筆者每次上班路上屬于飛奔狀態(tài)，盡管一路上饑腸轆轆且煎餅、包子、千層餅等各種香味誘惑得人食指大動(dòng)，奈何時(shí)間緊迫，絲毫不敢浪費(fèi)一分一秒。于是各種速食早餐成為筆者早餐選項(xiàng)，上班這些年來，無論是粥類罐頭食品、可以沖泡的燕麥、面類，還是餅干、面包這類休閑食品都是周末采購時(shí)候的重點(diǎn)。
盡管各種品牌、產(chǎn)品輪替，餅干以其方便食用、可做休閑零食解饞等原因成為筆者抽屜里最堅(jiān)挺的一種。據(jù)16年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，餅干在國內(nèi)休閑食品里市場(chǎng)份額占比占據(jù)前三甲，同烘焙食品、糖果一起規(guī)模超過千億。在如此龐大的市場(chǎng)背后，餅干生產(chǎn)設(shè)備也逐漸受到人們關(guān)注，其中餅干機(jī)作為餅干生產(chǎn)時(shí)候的主力軍，自然成為關(guān)注的焦點(diǎn)。
放眼當(dāng)前的餅干市場(chǎng)，不難發(fā)現(xiàn)其品類式樣極為豐富，從生產(chǎn)工藝來說有韌性餅干、酥性餅干、夾心餅干、威化餅干等;從形狀來說不僅有圓的、方的，棒狀、蛋卷形狀也會(huì)出現(xiàn)。而餅干機(jī)是基于生產(chǎn)工藝進(jìn)行分類的，有威化餅干生產(chǎn)線、曲奇生產(chǎn)線、夾心餅干機(jī)等的區(qū)分。
拿威化餅干來說，這類餅干柔軟易碎，難以手工制作，因此生產(chǎn)線能夠?qū)Τ善返目诟衅鸬經(jīng)Q定性的作用。生產(chǎn)威化餅干的威化餅干生產(chǎn)設(shè)備，自動(dòng)化程度已經(jīng)相當(dāng)高，已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)全自動(dòng)生產(chǎn)。像河北某食品加工設(shè)備有限公司面漿攪拌機(jī)、奶油涂層機(jī)、立式冷柜、粉碎機(jī)等多種設(shè)備組合形成威化餅干生產(chǎn)線，就可以實(shí)現(xiàn)餅干的全自動(dòng)化生產(chǎn)。當(dāng)然如今威化餅干也在不斷翻新樣式以求吸引消費(fèi)者目光，像融入巧克力醬改變顏色、增加雙層或三層夾心等，該生產(chǎn)線只需選擇相對(duì)應(yīng)模式就能實(shí)現(xiàn)快速生產(chǎn)。
威化餅干生產(chǎn)線基本可以涵蓋各類餅干生產(chǎn)線的特點(diǎn)。這些設(shè)備在生產(chǎn)設(shè)計(jì)之初就在柔性化、適應(yīng)多種品類產(chǎn)品生產(chǎn)上下了大功夫。像上海某食品機(jī)械企業(yè)生產(chǎn)的餅干生產(chǎn)線就可以根據(jù)用戶的場(chǎng)地需求、餅干工藝的要求，對(duì)設(shè)備進(jìn)行任意組合、拆卸，更改模具、工藝配方從而生產(chǎn)不同品類的餅干產(chǎn)品。據(jù)悉，僅該套生產(chǎn)線就可組合配套生產(chǎn)出奶油餅干、夾心餅干、蘇打餅干、蔬菜餅干等多種餅干類型。
雖然餅干形狀并不是各類餅干機(jī)的分類依據(jù)，但卻是吸引消費(fèi)者必不可少的一種手段。當(dāng)前餅干主要由模具印壓成型，通過改變模具就能形成形狀變化。而像威化餅干則主要依靠切割成型，由威化餅干的易碎屬性可以想見，要實(shí)現(xiàn)威化餅干完美成型要點(diǎn)在于刀具的“快狠準(zhǔn)”，鋒利且快速運(yùn)行的刀具能切出外形規(guī)則、均勻、切面清晰的威化餅干塊，當(dāng)前為了避免刀具不夠鋒利、臟污等影響食品，多采用激光刀具代替?zhèn)鹘y(tǒng)刀具對(duì)食品進(jìn)行切割。
餅干作為一種具有多功能應(yīng)用場(chǎng)景的食品，從長期發(fā)展趨勢(shì)看，仍擁有持續(xù)發(fā)展的廣闊空間。在餅干品類發(fā)展過程中，提升生產(chǎn)設(shè)備的智能化、自動(dòng)化程度，進(jìn)一步適應(yīng)當(dāng)前市場(chǎng)對(duì)餅干品類營養(yǎng)、制作特色等方面提出的要求，應(yīng)是餅干生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)不懈的追求
